花都厨房设备单位年度知识产品总结高性价比的选择

我司为***从事厨房设备科研、设计、生产、销售、安装、***运营服务以及厨房工程于一体的企业。公司具有现代化的管理运营机制，取得了***颁发的《***工业产品生产许可证》，并通过了ISO9001:2008***质量管理体系认证。

产品有：炉具、冷冻、不锈钢台柜、洗刷台、厨房抽排烟系统及环保工程等。各产品具有功能齐全、造型美观、坚固耐用等特点；产品价格合理、实用性强、符合环保、卫生、节能要求。适用于各种酒店、酒楼、宾馆、商场、***、学校及工厂饭堂等。

我司对每套厨具都做到精益求精；将严谨细致的工艺，前卫时尚的设计理念融入到生活中，在售中能了解到我司的精心、细致及***；在***能体现出我司对客户的聆听和配合。务求使客户感受到我司对产品品质的承诺及保证。

我们“锐意进取、不断创新”的企业理念，为顾客提供快捷、优质、完善的服务。我司现正以全新的思路和眼光步入***经济共同发展的新一轮轨道。

“以客为先，诚信为本”是我司对服务的承诺；努力地完善服务的每一个环节，务必令客户在售前感受到我司的诚信和一丝不苟；在售中能了解到我司的精心、细致和***；在***能体现出我司对客户的聆听和配合，务求客户能达到100％满意。

随着厨房设备行业发展，越来越多的厂家加入了厨房设备行业，使得行业的竞争不断在加剧，要在行业中取得优势，必须把握住以下几点。

产品价值：

产品是一个企业生存的根本，当产品价值得不到体现，就不可能让客户信任并为之消费。产品价值主要体现在2个方面，首先：产品的质量，没有质量的产品不能让企业得到客户的信赖和支持，且使得企业失去了行业中的信誉。我司坚信在总公司的大力支持和帮助下，业务必将不断扩大，服务水平会更加不断提高。在当今社会中失去信誉的企业就已经等同将发展的前景同步失去，因此产品的质量为必须把关好的方面。第二：产品是否符合客户的需求，无法满足客户需求的产品无法发挥其功能，这样无法使得吸引客户为产品消费了。总之，厨房设备要能体现产品的价值，才能加大厨房设备企业在厨房设备行业的核心竞争力。

产品价格

产品***服务：

在近几年的价格***后，“理性”的消费模式逐步在客户中一个重要的区域，因此***的服务可在客户中占据了重要的作用，可以说没有良好的***服务，就不能再厨房设备行业中良好的信誉。

产品环保：

现在环保已经深入到每个人的心里，因此各行各业到将这个主题运用到生产中，厨房设备当然也不例外。因此节能环保的厨房设备，通风、安全的厨房设计也收到更加重要了。

火锅店厨房虽然不用像其他餐饮厨房进行烹炒炸制，但是也会严格的工作流程，保证厨房产品的生产质量和及时供应，因此火锅店厨房各岗位之间，也要密切配合，形成厨房完整的工作运转流程系统。下面我们就来了解一下火锅店厨房的工作流程。

一、营业前工作流程

传菜部：(1)向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。所谓节能厨房设备就是指在尽可能减少厨房能源消耗的情况下，可以产出与原来同等质量甚至更高质量的菜品。(2)熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。(3)准备好各种调味料的装碟工作。(4)准备好开胃小食的装碟工作。1楼、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

炉灶部：(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。(2)制作好各种开胃小食。3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。(4)准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

切配部：(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打开开关，调程序，启动，使用中应该注意什么，使用完关闭设备后，如何及时地***等等。(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。(5)准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。(6)准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。

二、营业中工作流程

传菜部：营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。在工地现场，会同建筑设计师阅读厨房的设计总图及厨房的水、电、通风、土建设计图纸。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

炉灶部：及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

切配部：按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。

三、营业后工作流程

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用***纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。

5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受浸染，注意饮食安全。

以上就是火锅店厨房各个岗位的工作流程及内容，也能体现出每个阶段各个岗位之间的密切配合和有效协作。