职工食堂托管服务为先 万家欢餐饮公司

近年来，在单位食堂运作方面，我方一般采取以下三种合作形式。

①.贵方提供现有食堂设施、设备及物品，不足部分由我方添置。

②.我方承担人员工资、福利、***等开支，食堂水、电、汽费用由双方协商而定。

①.我方向贵方派驻餐饮******。

②.贵方提供食堂所有设施、设备及物品，承担日常水、电、汽、人员工资和我方管理费。

①.贵方负责提供食堂现有设施、设备及日常流动资金，并负责食堂饭卡办理、现金收支、库房管理及盈亏核算工作。

②.我方负责委派餐饮服务人员，并负责原材料采购、加工、成品出售、餐具洗消、环境卫生等食堂各环节工作。

厨房承包必知的八大秘籍厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加***化。在普通酒店中,包厨房的运作方式占了大约50%。随着我国高校后勤改革的不断深入，目前很多高校食堂已经实现了后勤市场化，即各高校的食堂通过公开招标、竞标，***承包给个体老板经营。其工资分配的基本模式是：酒店按照包厨合同将每月工资交予包厨者个人，由其按自己制定的工资标准对厨房成员进行分配。在此,笔者和大家一起分享一下包厨的一些技巧。

绝招一：客人满意很重要

很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。上世纪90年代，我刚开始包厨时，认为只要老板对菜肴的出品满意就可以了，所以每当老板在酒店用餐时，我都亲自上灶。当有客人说菜肴不好时，老板都会毫不犹豫地对菜肴的质量予以肯定。时间久了，酒店的客人越来越少，生意也越来越不好。这让我相当困惑，因为装修幽雅，消费群体多为白领、名人和企业老板，菜价适中，酒店的管理也系统有序，生意怎么就不好呢？我方负责委派餐饮服务人员，并负责原材料采购、加工、成品出售、餐具洗消、环境卫生等食堂各环节工作。于是，在困惑中我向老板递交了辞呈，可老板却说厨房的菜肴很好，只要认真努力，生意肯定会好起来，并对我再三挽留。于是，我向老板请了一个星期的假，对周边市场进行考察，与同行进行交流，并向老前辈请教，***后找到了答案。原来该店的消费群体大部分来自***各地，而厨房的菜式多以菜为主，品种相对单一。回来后，我增加了川湘、淮扬、京帮、小海鲜等系列菜品。经过一段时间的调整，功夫不负有心人，酒店果然宾客满堂。通过这件事，我明白了一个道理：只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。

食堂承包企业在具体实施标准成本的过程中可能出现高于标准成本、低于标准成本、等于标准成本三种情况。

如果实际成本高于标准成本，实际耗费大于标准耗费可能是由以下几点原因造成的。投料问题：厨务营运没有投料标准、没按投料标准操作；浪费问题：厨务营运过程存在着大量显性隐性浪费现象；质量问题：食材出成比例品质达不到餐饮企业规定要求；据此，为了完全解除您的后顾之忧，我公司与***公司签定了***合同，同时我公司采用的是48小时留样制，凡在我公司就餐的人员都能吃到放心饭、放心菜。管理问题：厨务成本管理存在着无知、模糊、无序现象。无论上述哪种情况发生厨师长都要立即采取措施纠正，以控制成本水平。

在保证出品品质的前提下降低成本是值得提倡的，分析降低成本的具体原因。如操作层面低于标准成本，可能有以下原因：缺斤短两，在厨务操作过程中，没按标准用量投料，用量低于标准，这时降低品质、克扣斤两、坑害顾客的做法，是不允许的。出现这样情况应重新设定标准。三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜，清除冰霜。

实际耗费数量等于标准成本，保持成本水平这是餐饮企业能够接受的现实，这时厨务工作的基本要求。在此基础上厨务管理在不改变相关指标的前提下，力争使成本水平低于标准成本。

成本控制要连贯，做到标准控制。食堂承包成本控制贯穿于成本形成的全过程，凡是在厨务营运过程过中影响成本的因素都是厨务成本控制的内容，包括：食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标准······等各环节的作业标准，任何环节作业标准出现了间断点都会影响成本控制与管理水平。本页面推广的关键词包括万家欢膳食的东坑大型工厂食堂承包哪家好、工厂食堂承包中心、企业食堂承包哪里卫生。

成本控制要强调出品。食堂承包企业厨务管理人员对食材数量与出品数量的置换仍处于模糊阶段。菜肴出品数量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不会用三率指标控制出品。菜肴投料没有标准的比例，人员素质欠佳导致认为浪费，个人情绪变化导致菜肴烹制失误，调味失误导致菜肴出品失误······上述原因导致顾客退菜、换菜使菜肴成本增加。因而，强调出品是降低菜肴成本的强势措施。通过这件事，我明白了一个道理：只有客人满意了，老板才能真正满意。

成本控制要注重每天物品的清盘。对厨务营运食材定期盘点既是原料储存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多佛山食堂承包企业通常是每月盘存一次。我们认为，厨务管理应每日进行货物盘存清点，必要是可以随时进行。当然每日盘存需要三个前提：其一是使用标准容器；其二是设计标准码放；六、自在挑选方法发包方：供给场所、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）食堂承包方：施行酒店式、美食城运营，就餐人员凭现金或餐劵花费，自在挑选，丰俭由人。其三是计量标准数量。